Quels allergènes doivent être mentionnés sur un produit alimentaire ?
Les allergènes doivent être mentionnés sur les différents types d’aliments ayant subis une : préemballés ou non, déjà cuisinés, vendus en rayon ou en libre-service, ou en vrac, en magasin ou dans la restauration. Nous vous présentons les obligations des professionnels afin d’informer le consommateur avant son achat ou avant sa consommation.
Œdème de Quincke Choc anaphylactique Urticaire, etc.
Il s'agit d'une substance qui déclenche ou favorise une .
Un allergène peut aussi provoquer une réaction du système immunitaire de l'organisme à la suite d'un (toucher le produit), d'une (respirer le produit) ou d'une (manger et avaler le produit).
Ces réactions peuvent être cutanées, digestives, ou autres :
Les réactions allergiques peuvent être graves pour la , d'où l'importance de mentionner leur présence, même en faible quantité, pour avant l’achat et avant la consommation.
Les allergènes sont principalement présents dans les produits alimentaires.
À noter
Produits transformés emballés : par exemple les boîtes de céréales de petit-déjeuner, les pots de pâte à tartiner au chocolat, les conserves de plats cuisinés, les tablettes de chocolat, les pots de glace, de mayonnaise, de cornichons, etc.Produits transformés ou cuisinés non emballés : par exemple les plats servis dans un restaurant, le pain, les pâtisseries, les sandwichs et quiches dans une boulangerie, les chocolats chez un chocolatier, les terrines d’un charcutier, etc.Produits préemballés en vue de leur vente immédiate : par exemple les barquettes de plats préparés chez un traiteur, les sachets de biscuits et les salades composées chez un boulanger, etc.Produits conditionnés par le client lui-même au moment de l’achat : par exemple les aliments vendus en vrac (mélanges de fruits secs, amandes, noisettes, pâtes, etc.)
Principe général
L’obligation d’étiquetage (sur l’emballage) et l’affichage (à proximité du produit vendu) des allergènes uniquement les substances dans les produits. Il s’agit donc des produits ou aliments ayant subi une .
Le fait de porter à maturation un fruit ou un légume n’est pas considéré comme une transformation.
Produits concernés
Cette obligation d’étiquetage indiquant la présence d’allergènes concerne les produits alimentaires suivants :
Exceptions
Si le nom de l’aliment fait clairement référence à la , l’.
Par exemple le fromage, le beurre ou la crème qui contiennent l’allergène « lait », ne nécessitent pas d’indiquer la présence de lait.
Il en est de même pour une boîte d’oeufs, la présence de l’allergène « oeuf » étant évidente, le professionnel n’a pas besoin de le mentionner sur la boîte.
De la même manière, la mention de l’allergène « gluten » n’est pas obligatoire sur un paquet de farine de blé.
À noter
Producteur, distributeur Petit commerce de détails, épicerie, supermarché, etc. Restaurant, bar, café, bistrot, etc. Commerce de bouche spécialisé ou généraliste (boucher, charcutier, traiteur, boulanger, chocolatier, pâtissier, fromager, poissonnier, etc.) Cantine scolaire, restaurant d'entreprise.
L'obligation de mentionner les allergènes s'applique à tous les professionnels de la chaîne agro-alimentaire de fabrication et de vente :
Ces règles s'appliquent en France mais également dans tous les États de .
- Sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose
- Maltodextrines à base de blé
- Sirops de glucose à base d'orge
- Céréales utilisées pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole.
- Huile et la graisse de soja entièrement raffinées
- Tocophérols mixtes naturels
- Phytostérols et esters de phytostérol dérivés d'huiles végétales de soja
- Ester de stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d'huiles végétales de soja
- Lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats ou alcool éthylique d'origine agricole pour les boissons spiritueuses et d'autres boissons alcooliques
- Lactitol
Tous les ingrédients reconnus comme allergènes doivent être indiqués au consommateur avant l'achat ou avant la consommation.
La liste suivante présente les allergènes dont la mention est obligatoire (étiquetage ou affichage) et ceux dont l’indication est facultative :
| Mention obligatoire de l’allergène | Produits avec mention facultative de l’allergène |
|---|---|
| contenant du gluten : blé (comme épeautre et blé de Khorasan), seigle, orge, avoine ou leurs souches hybridées et produits à base de ces céréales | |
| et produits à base de crustacés | |
| et produits à base d’œufs | |
| et produits à base de poissons | Gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes ou ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin |
| et produits à base d’arachides. | |
| et produits à base de soja | |
| et produits à base de lait (y compris de lactose) | |
| (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits | Fruits à coque utilisés pour la fabrication de distillats ou d'alcool éthylique d'origine agricole pour les boissons spiritueuses et d'autres boissons alcooliques. |
| et produits à base de céleri | |
| et produits à base de moutarde | Acide béhénique présentant une pureté minimale de 85 % obtenu après deux étapes de distillation utilisé dans la fabrication des émulsifiants E 470a, E 471 et E 477 |
| Graines de et produits à base de graines de sésame | |
| Anhydride sulfureux et en concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l | |
| et produits à base de lupin | |
| et produits à base de mollusques |
Produits emballés (alimentaires, frais ou non, quel que soit l'emballage)Produits en vrac et en libre-servicePlats cuisinés etplats servis dans un établissement
Selon le type de conditionnement des produits
La façon d’informer le consommateur diffère selon le et de vente des produits :
Mentions visibles et précises
Les allergènes doivent apparaître de façon évidente au sein de la et s’en distinguer . Le but est de les rendre visibles par le consommateur.
Les mentions et étiquetages doivent respecter une particulière (), du reste des informations : gras, souligné, italique.
Le consommateur ne doit pas avoir à chercher l'information ni à la demander.
La dénomination des allergènes . Par exemple la « lécithine de soja » doit être écrite en toutes lettres et non par son code « E 322 ».
Uniquement si la teneur en gluten ne dépasse pas 100 mg/kg : « Très faible teneur en gluten » et « Convient aux personnes souffrant d'une intolérance au gluten »Uniquement si la teneur en gluten est inférieure à 20 mg/kg : « Sans gluten » et « Convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque »."Traces éventuelles de....." "Fabriqué dans un atelier qui utilise..."
Gluten en très faible quantité
Lorsque le gluten est présent en très faible quantité, il est possible d’utiliser des indications .
Elles ne doivent pas nuire à la visibilité des mentions obligatoires ni empiéter sur l’espace qui leur est dédié.
L'absence ou la faible présence de gluten peut être inscrite sur le produit alimentaire de la manière suivante :
À noter
Allergènes présents de façon involontaire
Les fabricants peuvent introduire de façon des substances allergènes dans leurs produits.
Cette incorporation fortuite peut survenir lors des transports ou lors de contact résiduel dans la chaîne de fabrication.
Il est mais de prévenir le consommateur de cette d'un allergène en faible quantité.
Pour cela, les fabricants ont pris l'habitude d'utiliser sur les étiquetages les suivantes :
- Règlement UE n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011
- Règlement d'exécution (UE) n °828/2014 de la Commission du 30 juillet 2014 relatif aux exigences applicables à la fourniture d'informations aux consommateurs concernant l'absence ou la présence réduite de gluten dans les denrées alimentaires Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE
- Code de la consommation : articles R412-12 à R412-16